Lors d’un séjour à Paris il y a deux ans je me perds dans les rues de la Capitale à la recherche d’un bon restaurant. Je tombe alors sur le restaurant Dessance tout juste créé. Ce fut réellement une de mes plus belles découvertes.
Pour la petite anecdote, lors de ma dernière visite, le serveur (très sympathique) me présente mon plat composé de marrons, de cèpes, de céleri, bref tout ce que je déteste (oui je n’aime pas les cèpes, honte à moi). J’ai goûté et j’ai adoréééééé ! Une bouchée orgasmique (je ne suis pas du tout dans l’exagération).
Difficile à croire n’est-ce pas ? Pourtant, les plats proposés sont d’une justesse exemplaire. Les goûts explosent en bouche, la fraicheur des aliments (de saison) est de mise.
Divers menus dégustation y sont proposés, vous pouvez également retrouver à la carte des desserts à l’assiette qui peuvent faire office de goûter l’après-midi mais tout autant de plats lors d’un diner.
Ce restaurant à la décoration épurée (qui me rappelle un peu le style japonais) a une particularité. Il ne propose à la carte que des desserts. Mais attention, pas des desserts comme on l’entend généralement. Non, celui-ci dirigé par un chef précédemment étoilé, met en avant des plats alliant sucré et salé, privilégiant le végétal et s’amusant autour de textures que l’on retrouve habituellement dans les desserts (coulis, glace, gelée…).
Parisiens, Parisiennes ou simples touristes ne réfléchissez plus et foncez tête baissée au restaurant Dessance, mon coup de cœur depuis deux ans maintenant.
Ps : Rassurez-vous j’y suis retournée l’année dernière et c’était tout aussi parfait qu’il y a deux ans.
Petits pois carotte revisité (gelée de menthe, sorbet de carotte, coulis et petits pois frais)
Thon mariné, sorbet d’oignon rouge, cornichon pickles, sorbet tomate
Fraises et radis façon pickles, persil givré, émulsion de fromage blanc
Cerises confites, sorbet meringue
Sorbet caramel beurre salé, crémeux de noisette
Amuse-bouches : rocher chocolat, bille de pastèque, guimauve
En un mot : Éblouissant.
Budget : Les desserts à la carte sont aux alentours de 20 €/personne. Les menus dégustations entre 36 et 50 €/personne. Un accord mets/boissons est proposé avec les menus dégustation, comptez entre 16 et 29 € par personne.
Le moins : J’ai beau chercher je n’en vois pas. Peut être le prix qui semble un peu excessif pour une assiette à la carte ? Et encore…
Adresse : Restaurant Dessance, 74 Rue des Archives, 75003 Paris.
Horaires :
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